Versatile e mai noioso: ecco 5 deliziose ricette a base di tofu

Versatile e mai noioso: ecco 5 deliziose ricette a base di tofu

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Principe della cucina vegana, il tofu ha ormai sdoganato anche le tavole “onnivore” grazie alla sua versatilità. Provate queste 5 ricette: fra dolce e salato ce n’è per tutti i gusti.

Il tofu non è un ingrediente che riscuote particolare successo fra i non vegani, in genere: un po’ per quel suo sapore neutro – “di nulla” diranno i detrattori – un po’ per la sua consistenza. La verità però è che non esiste un ingrediente più versatile di questo panetto bianco poiché il suo sapore è appunto il suo punto forte, che gli consente di essere declinato sia per piatti dolci che salati. Se desideri ricrederti sul tofu o se già lo ami, ecco 5 diverse ricette a base di questo “formaggio” di soia uniche ed al contempo deliziose, sia salate che dolci. Per vegani ma anche per chi desidera spaziare col gusto.

Bounty vegano

Ingredienti

  • Tofu: 1 panetto
  • Cioccolato fondente (cacao 75%): 2 tavolette
  • Cocco a scaglie: 100 g
  • Farina di canapa: 4 cucchiai
  • Fiocchi d’avena: 4 cucchiai
  • Sciroppo d’acero: q.b.

Procedimento

In una terrina capiente mescola tutti gli ingredienti, ad esclusione del cioccolato, in modo da rendere il composto malleabile e compatto. Cerca di formare una palla e lasciala riposare in frigo per mezz’ora circa. Da parte, fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente in una ciotola.

Trascorsa la mezz’ora, estrai la palla d’impasto dal frigo e realizza dei piccoli cilindretti che adagerai su una griglia da forno sollevata leggermente, sotto la quale posizionerai della carta oleata. A questo punto ricopri i cilindretti d’impasto con il cioccolato fuso e lascia raffreddare il tutto di modo che la copertura si asciughi ed indurisca.

Fai riposare il tutto in frigo per un quarto d’ora prima di servirli.

Frullato alla fragola

Ingredienti

  • Fragole: 250 g
  • Tofu: 1 panetto
  • Yogurt vegetale: mezzo vasetto
  • Latte di farro: q.b.
  • Melissa fresca: 2 foglioline
  • Vaniglia: 1 baccello
  • Sciroppo d’agave: 2 cucchiai
  • Granella di nocciola e/o zuccherini colorati: q.b.

 Procedimento

Frulla tutti gli ingredienti per circa 2 minuti e poi versa il frullato in un bicchiere di dimensioni generose. Guarnisci in cima con gli zuccherini colorati o con la granella di nocciole a piacere, o ancora con le foglioline fresche di melissa. Da gustare freddo!

Bastoncini di mare

Ingredienti

  • Tofu: un panetto
  • Farina di ceci: 8 cucchiai
  • Latte di soia: 1 tazza
  • Alga Nori: 1 foglio
  • Pane grattugiato: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Sale integrale marino: q.b.
  • Semi di sesamo tostati: q.b.
  • Olio di semi: q.b.

Procedimento

Taglia il panetto di tofu a bastoncini, in modo che ricordino i classici bastoncini di pesce.

Impana ogni bastoncino passandolo prima nel latte vegetale, poi rivestendolo con l’alga nori, precedentemente ritagliata in modo da rivestire l’intero bastoncino. A questo punto si passa il bastoncino nella farina di ceci, poi di nuovo nel latte di soia ed infine nel pane grattugiato arricchito con i semi di sesamo.

Ora si può passare alla frittura, in olio ben caldo. Riponi man mano i bastoncini su carta da frittura e gustali caldi e croccanti aggiungendo succo di limone ed una spolverata di sale integrale marino e pepe nero.

Fagottini di fiori di zucca

Ingredienti

  • Tofu: 1 panetto
  • Fiori di zucca: 6
  • Zucchine: 2 di medie dimensioni
  • Cous cous oppure miglio o quinoa: 100 g (cotto)
  • Farina di ceci: 50 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Cipolla rossa di Tropea: 1 piccola
  • Prezzemolo fresco: q.b.
  • Pepe nero: q.b.
  • Paprika dolce: q.b.
  • Curcuma: q.b.
  • Coriandolo: q.b.
  • Tamari: 2 cucchiai
  • Fili di erba cipollina: q.b.

Procedimento

In una terrina ampia unisci tutti gli ingredienti – esclusi i fiori di zucca e l’erba cipollina – e, aiutandoti con le mani, crea una palla di impasto. Fallo riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Pulisci i fiori di zucca, eliminando il polline ed il picciolo ed aprendoli a metà. Trascorsi i 20 minuti riempi i fiori di zucca con l’impasto estratto dal frigo e richiudili con i fili di erba cipollina a mo’ di pacchettino.

Sistema i pacchetti su una teglia rivestita con carta oleata e dopo averli spolverati con un po’ di pane grattugiato e un filo d’olio evo, infornali per 15 minuti a 180°C con il grill acceso.

Una volta pronti servi con salsa agrodolce, yogurt vegetale o salsa tzatziki.

Mousse neutra di tofu

Ingredienti

  • Tofu: 1 panetto
  • Latte di soia: 2 cucchiai
  • Olio di girasole: 2 cucchiai
  • Sciroppo d’agave: 1 cucchiaino
  • Sale: 1 pizzico

Procedimento

Frulla tutti gli ingredienti con l’aiuto di un minipimer per 3 minuti circa, sino ad ottenere la crema. La puoi utilizzare in svariati modi, come un vero e proprio “passepartout” su diverse preparazioni, dolci o salate.

Puoi impiegarla, ad esempio, come crema spalmabile per tramezzini, crostini o panini, o per ottenere dei paté salati aggiungendo olive, capperi, pomodori secchi o carciofini. Declinandola al dolce, questa crema può diventare un’interessante farcitura per torte o per biscotti secchi. Si adatta bene anche ai primi piatti: puoi impiegarla infatti come se fosse besciamella per farcire cannelloni, lasagne e torte salate.

Buon appetito!

Il Team di Breaknotizie

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