Alla scoperta del Teff, super cereale africano senza glutine

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Uno dei protagonisti indiscussi della cucina etiope è il teff, un minuscolo cereale privo di glutine ma incredibilmente ricco di nutrienti.

Il teff è un tipo di cereale privo di glutine e molto nutriente, il più piccolo al mondo per dimensioni, pari a 1 millimetro di diametro, difatti il suo nome deriva dal termine aramaico “teffa” che indica la perdita, a sottolineare la facilità con la quale questi minuscoli chicchi possono sfuggire di mano.

Un cereale dalle antiche origini

Il teff ha origini molto antiche e grazie alle sue proprietà e al suo sapore molto simile alle nocciole ha già conquistato gli chef di tutto il mondo. È parte integrante della tradizione culinaria etiope, dove viene impiegato per la preparazione dell’injera, un tipo di pane dalla consistenza spugnosa che è perfetto per assorbire i condimenti degli stufati tipici della cucina locale. Con la sua farina, però, si possono preparare anche tutta una serie di prodotti da forno come dolci, biscotti, grissini, gallette e anche la pizza. Il teff inoltre può essere usato come ingrediente da aggiungere nelle zuppe, nelle minestre, ma persino nei sughi e nei budini poiché conferisce cremosità e spessore. I suoi chicchi si possono anche consumare al posto dei semi di sesamo.

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Proprietà nutrizionali del Teff e benefici

Una porzione di teff (circa 50 g) possiede 7 grammi di proteine di alta qualità (contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali), 4 grammi di fibre, il 20% del fabbisogno giornaliero di ferro, il 10% di calcio ed il 25% della quantità giornaliera raccomandata di magnesio. Non solo, contiene anche vitamina B6 e zinco. Peculiarità del teff è quella di essere ricco di amido resistente, cioè che non viene trasformato in zucchero ed arriva integro all’intestino. Questa caratteristica lo rende utile per ottimizzare il transito intestinale, regolare il livello di glucosio nel sangue e favorire il controllo dell’appetito. Per questo motivo è un alimento ideale anche per i diabetici. Essendo i suoi chicchi di dimensioni minuscole il processo di raffinazione è pressoché impossibile pertanto la sua farina è realmente integrale e comprende tutte le parti del seme intatte, compresa quella corticale che è ricca di sostanze dalle proprietà benefiche.

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Un prodotto in via di espansione

Il teff che si produce in Etiopia, a causa degli scarsi rendimenti, arriva a malapena a soddisfare la domanda interna. Le autorità di Addis Abeba, a scadenze fisse, ne decretano pertanto il blocco delle esportazioni. Tuttavia, negli ultimi anni, le coltivazioni si stanno diffondendo anche in Europa. La Spagna è divenuta il primo esportatore al mondo ed il terzo produttore mondiale di teff. Viene coltivato principalmente nelle province castigliane di Zamora, Valladolid, Palencia, Salamanca e León.

Il Team di BreakNotizie

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