Paninazzo e polentine, salute e bontà!

Paninazzo e polentine, salute e bontà!

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Ingredienti per i panini:
500 g di farina integrale
1/2 cubetto di lievito di birra
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per i burger:
250 g di di lenticchie rosse
1 cipolla
1 spicchio di aglio
200 g di funghi pleurotus
1 cucchiaio di rosmarino tritato
2 cucchiai di salsa di soia
50 g di semi di sesamo
15 olive nere snocciolate
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai di olio evo
pangrattato (se serve)
pepe

Ingredienti per le polentine:
200 g di farina di mais per polenta (anche istantanea)
1 l di acqua
sale, pepe
olio evo

Ingredienti per il ketchup:
450 g di pomodori maturi (o in barattolo)
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di zucchero integrale
8 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di senape
pepe (o peperoncino)
coriandolo in polvere
sale

Ingredienti per il contorno:
400 g di zucca
1 limone
peperoncino secco
olio evo
sale

Ingredienti per completare:
verza stufata
melanzane grigliate

Procedimento:
Prima di tutto ho preparato l’impasto per i panini facendo sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Ho fatto riposare un po’ per riattivare il lievito, poi ho iniziato ad impastare la farina, l’olio e infine il sale. Ho messo tutto a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio dentro il forno spento. Dopo 3-4 ore ho ripreso l’impasto e l’ho diviso in 8 pezzetti uguali dando loro la forma di palline. Le ho allineate su un tagliere e le ho coperte col canovaccio lasciandole lievitare altre 2-3 ore.P1000105
Dopodiché le ho incise con una croce e infornate a 220° per 20 minuti.P1000111
Durante il tempo di lievitazione dei panini ho preparato i burger. Ho fatto cuocere le lenticchie in una pentola con acqua pari al doppio del loro peso fino a che tutto il liquido non è stato assorbito. Poi le ho fatte raffreddare. In una padella ho fatto stufare aglio e cipolla con acqua, poi una volta cotti e asciutti ho unito i funghi a cubetti facendoli cuocere un po’. In un’altra padella ho tostato leggermente i semi di sesamo. A questo punto ho unito le lenticchie, i funghi, le olive tritate, il sesamo, il rosmarino, la salsa di soia, la senape, l’olio e il pepe. I miei sono venuti di una consistenza perfetta, ma se serve si può aggiungere un po’ di pangrattato. Ho diviso l’impasto in 8 parti, ho formato i burger con le mani e li ho cotti su una piastra ben calda senza olio. Dopo pochi minuti li ho girati con una spatola e li ho fatti dorare anche sull’altro lato.P1000100
Per il ketchup ho stufato cipolla e aglio tritati in poca acqua, poi ho aggiunto i pomodori pelati e a pezzi, acqua e ho lasciato sobbollire per 30 minuti. Poi ho unito zucchero, aceto, senape, coriandolo, sale e pepe. Ho fatto bollire ancora un po’, fino a quando l’odore dell’aceto non si è fatto meno intenso. Poi ho frullato col frullatore ad immersione. Sembrerà un po’ liquido, ma raffreddandosi si rapprende un po’ per via dello zucchero.P1000113
Per le polentine ho fatto bollire l’acqua leggermente salata e fatto cadere la farina a pioggia mescolando sempre con una frusta. Ho cotto poi per circa 1 ora sempre mescolando (la prossima volta per queste polentine mi sa che userò la farina istantanea!), poi ho versato in una teglia e ho fatto raffreddare. Ho ripreso il blocco e tagliato in bastoncini, che ho condito con poco olio, sale e pepe.
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Li ho allineati su una teglia e li ho fatti dorare in forno a 250° per circa 30 minuti.P1000119
Ho pulito e affettato la zucca con la mandolina, l’ho condita con succo di limone, olio, sale e peperoncino e l’ho fatta riposare per 30 minuti. A questo punto ho “montato” i panini tagliandoli a metà, li ho spalmati col ketchup, e li ho farciti con melanzane grigliate, burger e verza stufata.

 

 

http://www.veganblog.it/2015/01/16/paninazzo-e-polentine/

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