Muffin mela cannella e pinoli

Muffin mela cannella e pinoli

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I muffin scaldano il cuore, e in periodo di dieta un dolcetto ‘salutare’ può aiutare a migliorare l’umore della giornata! Questa variante di muffin paleo, durante la cottura emana quel dolce profumo di cannella, che ricorda quello dello strudel. Sono davvero facili e veloci da fare e si sporcano davvero pochissimi strumenti (un mixer e uno cucchiaio!).

Ingredienti:

  • 200 gr di mele sbucciate e tagliate a pezzetti
  • 70 gr di farina di mandorle pelate
  • 20 gr di cocco gratuggiato
  • 2 uova
  • 20 gr di miele
  • 30 gr di pinoli
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

  1. Mettere nel frullatore la farina di mandorle, il cocco gratuggiato, il bicarbonato, la cannella in polvere e il pizzico di sale
  2. Sbucciare e tagliare a pezzi la mela e aggiungerla nel robot da cucina con uova, miele e azionare il frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Aggiungere i pinoli interi al composto e mescolare con un cucchiaio.
  4. Versare il composto nei pirottini per muffin o negli stampini di silicone da imburrare con olio di cocco.
  5. Aggiungerei pinoli rimasti come decorazione sopra ogni muffin
  6. Infornare a 170/180° per 30-35 minuti, modalità del forno statica, e regolandovi con la prova dello stecchino.
  7. Lasciar raffreddare e servire.

Suggerimenti:

La prova dello stecchino è importante perchè c’è una grande componenete ‘umida’ dovuta dalla mela e questo determinerà i tempi di cottura.

Potete congelare i muffin e scongelarli al mattino per la colazione.

 

 

 

http://www.armonizzailtuopeso.com/muffin-mela-cannella-pinoli

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