Latte di mandorla: scopri tutti i benefici e come prepararlo in casa

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Energetico, dissetante e ricco di calcio, il latte di mandorla è una bevanda salutare e molto versatile in cucina. Vediamo i benefici e come risparmiare realizzandolo a casa.

Il latte di mandorla è una bevanda conosciuta sin dal Medioevo, particolarmente diffusa nel Sud Italia ed originariamente preferito al latte vaccino poiché si conserva più a lungo.

Valori nutrizionali e proprietà

Diversamente da quest’ultimo non contiene lattosio, glutine e colesterolo ed ha un minore apporto di proteine ma possiede fibreantiossidanti come la vitamina E e minerali quali manganese, selenio, zinco, potassio, calcio e magnesio. Una porzione da 100 ml di latte di mandorla apporta all’organismo ben 120 mg di calcio, pari al 15% della quantità giornaliera raccomandata. Un bicchiere (circa 200 ml) apporta il 30% del quantitativo giornaliero consigliato di vitamina D, B2, B12 ed E. I grassi presenti nel latte di mandorla sono per lo più polinsaturi e monoinsaturi e contiene un discreto quantitativo di acido linoleico ed oleico, la cui regolare assunzione favorisce un buon stato di salute generale.

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Si tratta di un alimento piuttosto calorico: il latte di mandorla in commercio contiene in media ben 50 calorie ogni 100 ml di prodotto, per questo motivo sarebbe meglio evitare di assumerne quantità elevate. L’apporto si dimezza invece se si tratta di latte di mandorla al naturale, senza aggiunta di zuccheri. La dose giornaliera consigliata è di un bicchiere al giorno. In virtù delle sue proprietà è un alimento indicato per la salute delle ossa ed aiuta anche la digestione.

Il latte di mandorla in cucina

Il latte di mandorla è un ingrediente molto versatile in cucina: si può bere così com’è, freddo o caldo, oppure si può impiegare nella realizzazione di numerose ricette, sia dolci che salate, o ancora per preparare deliziosi frullati. È l’alimento perfetto per sostituire il latte vaccino, quindi è indicato se si segue un regime dietetico vegetariano o vegano. È possibile trovarlo in vendita nei supermercati ma si può realizzare anche a casa: sarà sicuramente più sano e genuino, oltre che molto più buono ed economico.

Come preparare il latte di mandorla in casa

Ingredienti (per circa 1 litro)

  • Mandorle già pelate: 200 grammi
  • Datteri: 3
  • Estratto di vaniglia: ½ cucchiaino
  • Sale: un pizzico
  • Acqua: 800 ml

Procedimento

Si mettono le mandorle a bagno per un’intera notte, dopodiché si scolano e si frullano insieme ai datteri, l’acqua, l’essenza di vaniglia e il sale. Si posa quindi un canovaccio da cucina pulito su una terrina e si versa sopra il composto ottenuto. Occorre quindi schiacciare la poltiglia in modo che dal canovaccio filtri il latte, così da ottenere una bevanda senza residui; per facilitare l’operazione si può usare un cucchiaio o un mestolo. Il latte di mandorla si conserverà perfettamente sino ad una settimana in frigorifero, meglio se in una bottiglia di vetro. Si può anche non dolcificarlo con la vaniglia e i datteri, in base alle proprie preferenze e all’utilizzo che se ne deve fare. Il “residuo” frullato delle mandorle è perfetto invece per realizzare dolci e biscotti.

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Il Team di BreakNotizie

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