6 Ricette Dolci con Farina di Riso: Tutte da Gustare

6 Ricette Dolci con Farina di Riso: Tutte da Gustare

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La farina di riso si ottiene macinando finemente i chicchi di questo cereale completamente privo di glutine. In numerose ricette la farina di riso può sostituire la farina di grano tenero per ottenere piatti adatti a chi soffre di intolleranza al glutine o di celiachia.

Chi ha la fortuna di possedere un piccolo mulino elettrico o un robot da cucina potente può ottenere la farina di riso a partire dai chicchi. La si trova comunque facilmente, anche in versione integrale, in molti supermercati, online e nei negozi di prodotti bio.

Ecco 6 ricette per utilizzare al meglio la farina di riso in cucina.

Crostata con Farina di Riso

Ingredienti:

– 150 g di farina di riso
– 130 g di farina 00
– 3 tuorli
– 165 g di burro ammorbidito
– 110 g di zucchero
– sale
– la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
– 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
– 250 g di confettura di cachi alle noci

Preparazione:

  • Mescolare le farine con il lievito e impastare con il burro, lo zucchero, la scorza del limone, 1 pizzico di sale e 3 tuorli.
  • Formare la palla e lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
  • Trascorso il tempo stendere 2/3 della pasta in uno stampo di cm 24 di diametro e ricoprire il fondo con la confettura di cachi o con quella che vi piace di più, con la pasta rimasta formare la griglia.
  • Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Ciambella con Farina di Riso

Ingredienti:
  • 200 – 250 g di farina di riso
  • 180 g di zucchero
  • 3 uova
  • 60 g di olio di semi
  • 2 arance
  • 1 bustina di lievito (16 g)
  • zucchero a velo per spolverizzare
Procedimento:
  • Scaldate il forno a 180°C.
  • Imburrate e infarinate uno stampo per ciambellone del diametro di 20 cm.
  • Dividete i tuorli dagli albumi e montate bene i tuorli con lo zucchero finché non diverranno chiari e spumosi.
  • Continuando sempre a mescolare (a mano o con le fruste elettriche) aggiungete l’olio, la buccia grattugiata e il succo delle arance.
  • Unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito.
  • Regolatevi un po’ a occhio con la quantità di farina, saranno tra i 200 e i 250 g a seconda dei liquidi (grandezza delle uova e quantità di succo delle arance).
  • Montate a neve ben ferma gli albumi. Non aggiungete il “pizzico di sale delle nonne”.
  • Unite delicatamente al composto gli albumi montati, amalgamando con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti dal basso verso l’alto.
  • Versate il composto nello stampo e infornate per circa 30-35 minuti, fate la prova stecchino!
  • Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto e capovolgete su un piatto.
  • Quando si sarà raffreddato completamente cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Chiacchere con Farina di Riso

Ingredienti:

  • 200g di farina di riso
  • 50g di fecola di patate
  • 100 g vino bianco
  • 50 g zucchero
  • 20g di burro
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • olio di semi di arachidi
  • molto zucchero a velo

Procedimento:

  • Preparare tutti gli su una spianatoina, formando con la farina una fontana, e un pò alla volta mescolare gli ingredienti, mescolare energicamente, impastare fin quando l’impasto non risulti omogeneo.
  • Lasciatelo riposare almeno 30 minuti.
  • Versate l’olio d’arachidi in una pentola profonda… e fatelo riscaldare
  • Nel frattempo cominciate a stendere la sfoglia
  • Ricordatevi di non tirare troppo la sfoglia, la farina di riso è molto delicata e poco elastica, perciò appena avrete lo spessore desiderato, friggetele… e mangiatele calde e piene di zucchero a velo..!!

Biscotti con Farina di Riso

Ingredienti:

  • 200 g di farina di riso
  • 70 g di burro
  • 65 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • qualche goccia di aroma di vaniglia
  • zucchero a velo

Preparazione:

  • Sbattete per qualche minuto uovo, zucchero e sale.
  • Aggiungete il burro precedentemente ammorbidito e l’aroma di vaniglia, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.
  • Infine aggiungete la farina di riso,  mescolate e rovesciate il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
  • Lavorate il composto per qualche minuto fino a formare una palla. Lasciate riposare l’impasto, avvolto nella pellicola, in frigo per 30 minuti.
  • Stendete l’impasto con un mattarello leggermente infarinato e formate una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
  • Formate i biscotti con dei tagliabiscotti (della forma che preferite), disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli a 180°C per 10-12 minuti circa fino a doratura.
  • Servite i biscotti spolverizzati di zucchero a velo.

Crepes con farina di riso

Ingredienti per 4 persone:

Per la pastella:

  • 160 g di farina di riso,
  • 3 uova,
  • 250 ml di l di latte tiepido,
  • 1 cucchiaio d’olio,
  • 1 cucchiaino di sale.

Per ungere:

  • circa 40 g di burro.
Preparazione:
  • Mettere la farina setacciata in un terrina, fare una cavità nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina con un cucchiaio di legno.
  • Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale.
  • Mescolare con una frusta, fino ad ottenere una pastella liquida, liscia ed omogenea.
  • Coprire la terrina con la pellicola trasparente e lasciare riposare il composto per almeno un’ora prima dell’uso.
  • Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco.
  • Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo.
  • Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
  • Appena si riscalda nuovamente, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
  • Dopo un minuto la crêpe si sarà rappresa e inizierà a staccarsi dal bordo della padella.
  • Sollevarla con una spatola piatta e lasciarla cuocere dall’altro lato per un altro minuto.
  • Appena diventerà leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
  • Farcire le crepes, a piacere, con ingredienti dolci o salati.

Torta con Farina di Riso

Ingredienti:

  • 350 g di farina di riso
  • 125 ml di yogurt bianco
  • 130 ml di olio di semi di girasole
  • 4 uova
  • 160 g di zucchero semolato
  • scorza d’arancia o di limone grattugiata
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

Ingredienti per spolverizzare:

  • Zucchero a velo q.b.

Procedimento:

  • Per iniziare la preparazione della torta con farina di riso dovete partire dividendo i tuorli dagli albumi. I tuorli, infatti, andranno messi a lavorare in planetaria insieme allo zucchero così da formare una crema molto areata e spumosa.
  • Quando avrete ottenuto questo risultato potrete aggiungere la farina di riso, la vanillina ed il lievito precedentemente setacciati così da evitare la formazione di grumi. Poi, a filo, aggiungete l’olio di semi e lo yogurt. Fate lavorare per bene il tutto e nel frattempo in una ciotola montate a neve gli albumi.
  • Una volta pronti gli albumi andranno aggiunti al composto realizzato prima con dei movimenti dall’alto verso il basso molto delicati così da continuare ad incorporare aria all’interno del composto. Una volta che i due composti si saranno amalgamati perfettamente aggiungere la scorza d’arancia o di limone grattugiata e poi versare il tutto all’interno di una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
  • La torta con farina di riso è quindi pronta per essere messa in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Quando sarà ben dorata la torta con farina di riso sarà pronta per essere sfornata e lasciata a riposare per circa una decina di minuti prima di spolverizzarla con dello zucchero a velo e servirla ai vostri ospiti.

 

 

 

 

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